安心肉品守門員－郭旭英學長
採訪 / 應用數學系 許英麟

郭旭英學長
中興大學獸醫系
學士87年畢、碩士89年畢
 

為了人道成立有心肉舖子「因為愛您，我們只賣您臺灣生產、認證、安全的國產肉。」「有心肉舖子」，一間只販售在地國產、健康、認證、安全、環保之多樣肉品，推廣「保證國產」、「獲認證」、「多樣化」、「藥檢合格」之經營理念，有別於市面上只提供「部分國產、多數進口肉類」，或是只販售「單一優質肉品」的經營模式。整合多位國產肉品生產者，共同開拓網路、社群與餐廳通路，避免消費者被層層剝削，並期望藉由減少肉品運輸次數及時間，達到減少碳足跡之目的，替消費者、農民及地球盡一份心力。
　　郭學長擁有中興大學獸醫碩士學位，學長捨棄開獸醫院，改行推廣國產肉品。談及入行，學長說從前的獸醫，大家都認為是在農場幫動物進行閹割的工作，再後來大家認為是幫寵物治療疾病的職業，但從來沒有人想到，我們吃的東西才是最需要獸醫的。在國外其實真正有錢的獸醫不是做小動物的，而是做經濟動物的。因為在國外，人們很重視自己吃的東西，所以動物在飼養的過程中是被人道對待的，從那時開始，做這件事的其中一個重要的決心就是做到「人道」。一定要農民有飼養登記、有獸醫師看護，最後一定要到合法的屠宰場進行屠宰，而不是私宰。學長深信，為國人把關肉品安全，是運用所學知識的最好方法。學長秉著經營鴕鳥協會的經驗，用心尋找優良的國產肉品，彰化、南投、雲林、臺南、花蓮，南來北往，真心與飼主搏感情，為的就是確保家禽家畜在健康的環境長大，而且藥物殘留合格，並且使用產銷履歷將商品透明化，為大家把關「食的安全」整個過程，而於民國99 年創立了「有心肉舖子」，推廣國產肉品，是為目前販售臺灣產銷履歷畜禽肉產品最多的廠商。

推廣國產鴕鳥肉到產銷履歷國產肉品

　　學長積極推廣鴕鳥肉，擔任「台灣區人工飼養鴕鳥協會」的秘書長多年，到創立翊昇鴕鳥生物科技有限公司，成功提升國產鴕鳥肉之品質，並協助鴕鳥產業申請成為臺灣五大法定家禽。
　　因為追求創新、不一樣，所以當初學長碩士班念鴕鳥，成了臺灣第一個也是唯一一個鴕鳥獸醫師。而美國在爆發狂牛病時，開始以口感相近的鴕鳥肉取代紅肉，在臺灣人對美牛很排斥的狀況下，學長考慮到鴕鳥肉無論是在脂肪低、膽固醇低、或對環境等等都較具優勢，因而想說來協助這個產業的發展，也是從那時開啟賣肉的契機。因為鴕鳥肉是零脂肪、鐵質含量高，所以相對地保存就會有問題，在運送過程中會很容易變黑，所以使用真空包裝加上冷凍保存解決問題，在入行初期的他學習到很多。而在競爭的過程中，因為鴕鳥肉是新的物種，很多消費者不習慣食用，因此學長於民國 97 年組了台灣鴕鳥運銷合作社。從民國 95 年時，活體鴕鳥一公斤價格是 60 元，慢慢地一直到去年 109 年，一公斤已來到 420 元，而且只要是退社的社員，都能拿到多於入社的股金，在不拿政府補助下農業合作社能做到獲利實屬難得。
　　而為何在民國 99 年成立「有心肉舖子」？在臺灣，雞、鴨、鵝、豬、牛這類家畜禽是比較大眾的市場，但為什麼無法像日本的國產肉品一樣，讓臺灣的家禽畜產品在臺灣成為顯學，鴕鳥那麼冷門，都能賣到供不應求，學長也希望能協助其他國產家畜產品。而學長認為其他肉品市場會做不起來，原因是沒有專業的品牌跟行銷。舉例土雞，臺灣有很多品種的土雞，是非常具有優勢的，但消費者只認識土雞跟仿土雞，不像日本各地都有屬於他們自己的地雞，而且連外國人都耳熟能詳。所以除了堅持「人道」外，「有心」更希望能為臺灣特有的品種發揚光大，這幾年找到了月球放山土雞、摩爾鴨、鯤牧黑豬、台灣純血黃牛、波爾努山羊等臺灣特殊品種，也推出了櫻桃鴨、冷氣雞、放心豬、黃金鴕鳥、放牧雞蛋、落山風海金鯧、黑潮龍虎斑等各種農產品，更成立「台灣國際年輕廚師協會」、「台灣廚師協會」推廣給臺灣的廚師，「有心」希望能加入推廣臺灣農產品為臺灣農業盡一份心力。
　　品牌最重要的是「做真」，學長說到大多數的品牌商都不喜歡做產銷履歷，因為民眾 QR code 一掃，就知道商品的所有來源，所以會怕消費者跳過品牌商去找農民，因此基本上只有從飼養、屠宰的一條龍農民敢做，因為那都是自己的東西。「有心肉舖子」為了證明「做真」，所以堅持政府及第三方公正單位驗證的方式，由別人來證明「有心」的食品安全，只要「有心」欺負農民，農民一定不賣貨給「有心」，雖然這樣「有心」有很多限制，但為了消費者，「有心」堅持至今，並生產出臺灣第一支通過產銷履歷雞、鴨、滴雞精，且堅持販售產銷履歷的豬、黑豬、牛、羊、雞蛋、水產、蔬果、五穀雜糧及用國產原料做成的無添加的加工品等。臺灣不是沒有好的農產品，重點是要對農民的照顧，要以專業做到品質、真正的安全，讓產品不只是只重視價格，要重視價值。

有心溯源平台
 
　　民國102年開始推動有產銷履歷的肉品，但因為有餐廳僅向「有心」購買一次，為的就是拿到產銷履歷證書進行自家廣告，這類的投機行為，促成學長於 104 年創立了「有心溯源平台」。透過雲端控制，與買家在後台連線，每個商家、每筆買賣商品都有屬於自己的連結，整合產銷履歷、農產品、加工品、餐廳等，從產地到餐桌，藉由 QR code讓所有農產品流通環節包括進出貨日期、數量、生產紀錄，都完整透明呈現，且受嚴格檢視監管，達到真正的溯源。
　　學長於民國 107 年榮獲農委會第一屆產銷履歷卓越貢獻獎，學長一直努力於產銷履歷制度為守護消費者吃得安心，至今已有1,000 多家的餐廳以及供應商的加入。近年也不斷地推廣「百里食物」，但全球一直沒有人做好，接下來的目標是導入地圖，希望能做碳足跡，並且以區塊鏈、大數據等更精確的輔助，完善整個系統，包括食物里程、碳足跡等，更加強食安。

關心剩食、關心弱勢
　　另外，於民國 108 年因世界展望會的部落廚房計畫有 7 萬 8 千元的缺口，開始「暖心廚藝運動」，「有心」免費提供食材、找義煮師傅，並找消費者付費參與餐會，最後把餐費不扣除任何成本捐助給弱勢團體，到109 年底共募集 337,485 元。今年希望能將這個運動拓展到臺灣各個里的關懷據點，希望募集各里的餐廳義煮，食材供應商免費提供食材，最重要的是募集里民付費參與，並找該關懷據點的老人參與，最後把餐費全數捐給關懷據點，希望讓在自己里的家人得以持續受到陪伴及溫飽。於 110 年協助成立「台灣有春分享協會」，並擔任秘書長，致力於解決剩食及弱勢族群供餐問題，發起「良食有春天」運動，由關貿網路股份有限公司義務設立「台灣有春分享公益平台」，請關懷據點把食材需求登錄，並募集食品工廠將多的良食登錄，由平台自動媒合，至截稿時，已經幫助 1,332 位弱勢的用餐。

熬米粥，挺醫護守臺灣
　　由於疫情的關係，學長力挺中興大學校友總會發起「挺醫護守臺灣」的活動，學長提供數十箱”熬米粥”為第一線的醫護人員加油打氣，興大人挺醫護，守臺灣。學長從肉品的守門員，也漸漸擴大到五穀雜糧，所有食材都堅持產銷履歷驗證，不使用化學添加物，使用食物原型，以單純無添加的方式，提供好的產品。
 
給學弟妹的話
　　學長建議學弟妹，可以多參與社團活動、多到外面看看，或是打工的方式，不是只是賺錢，也要能學到東西，例如公司的制度等等。去做一些只有學生時期做得到的事情，多學、多看，並且在畢業後持續學習，把所有接觸到的東西都進一步了解，用心做到最好，才能有自己的創新跟想法。

興大校友刊物 P52-56