【植物學系】走跳山野 楓紅雞翻轉部落｜奧萬大山中傳奇
稿源：2022-6-10/華視新聞雜誌/Siku Yaway、盧松佑
南投仁愛鄉的森林資源豐富，不過大量林地，卻因為種植高山蔬菜等經濟作物，林線節節退縮。2015年，南投林管處來了一位「雞婆公務員」林國彰（興大植物系校友），他看到不遠處的清境地區，山頭被剷平，為了遏止過度開發，於是他串中興大學的專家，和奧萬大附近部落的農民，攜手推展「林下經濟」，作法就是在不破壞山林的前提下，號召農民飼養土雞。沒想到，這些在山林裡長大的土雞，肉質Q彈鮮美，不僅受到遊客歡迎，活化山林打造多元產業，也為部落拓展商機的熱血故事，一起關心。
濁水溪上游，滾滾水流閃著銀光烏黑。仁愛鄉的親愛村，農田傍水而生，田野間的一座座黑網香菇寮，蘊藏朵朵生機。仁愛鄉親愛村村長潘筱玉說：「最近因為雨季，香菇長得特別快，還來不及收。有雜菌它才會變這樣，正常的木頭不是這樣，所以不是每一個木頭都可以成功，有雜菌就生不出香菇。」
記者Siku Yaway說：「親愛村三個部落，一直以來都有種段木香菇的歷史。松林部落這裡直到現在，仍然有十多戶人家，在種段木香菇。不過現在屬於梅雨季節，並不是當地乾香菇的主要產期，因此現在零零星星長出來的香菇，都要把它給摘採下來。」
潘筱玉說：「種段木香菇，在親愛村歷史很久了，幾乎是我們村民賴以為生的，可是之前部落的人不敢種，因為有被林務局追過。以前種香菇都要去林務局，收歸的國有地砍木頭，我們要種香菇，一定要往深山林班地去，然後林務局都會追我們。部落的人，因為砍香菇木頭被關的也有，所以那一陣子大家很討厭林務局，是真的。」
林務局，曾經是許多部落居民的頭號公敵，甚至還以「姓林的」三個字來稱呼，不過當地人口中「姓林的」，已漸漸和他們化敵為友。拉近距離的契機，和南投林管處這位公務員，脫不了關係。2015年，南投林管處來了一位雞婆公務員林國彰，因為工作他常進出原鄉部落。但慢慢發現，不遠處的清境地區，蜿蜒台14甲線，兩側矗立著各式觀光民宿，山裡的樹紛紛倒下。
潘筱玉說：「我們多少也是會擔心清境那邊，租給平地人種菜，高麗菜、番茄、敏豆、櫛瓜，短期的夏季蔬菜。」觀光熱潮下，仁愛鄉當地族人的原住民保留地，成了休閒遊憩和種菜搶商機的供給處，但卻也淪為破壞山林的共犯結構。
南投林管處育樂課技正林國彰說：「不能完全怪罪在我們部落朋友身上，因為畢竟這是整個台灣，產業的模式。因為台灣夏季不產蔬菜，如果不想進口的話，一定要在台灣的高山，生產短期蔬菜。為了經濟收入，所以部落可能會把周遭的林地，慢慢地變成農地。我們做森林保育的，在野生動物保育的這方面，會覺得說有點可惜也心痛。」
為了遏止山坡地的過度開發，蔓延到另個山頭，林國彰開始思考，是否有辦法能創造雙贏。就在此時，他觀察到當地家家戶戶，過去都曾有過在自家後院養雞的日子。林國彰說：「部落的人，或多或少都養了一些後院雞。如果可以在林下，低密度進行養雞、畜牧行為，那上面的果樹可以生產，底下的雞四、五個月生產一次，兩個搭配起來，就可以增加部落的多元產業結構。」
他想著，如果在森林底下飼養土雞，就有機會保住更多山林，同時兼顧當地居民的生計。林國彰找上實施土雞保種計畫40年的中興大學，自掏腰包，號召海拔百公尺的松林、曲冰部落居民投入，也意外開啟「中興紅羽1982」土雞的飼養事業。
曲冰部落居民何美欄說：「我從來沒有養過雞，以前都是看媽媽在養，純粹就是要回來養老開個小麵店，然後想說養個後院雞，怎麼知道說，一來就養到現在了。」何美欄說：「我就是輪養，上一批在那邊養，這一批就會在這邊養，讓土地休息。要不然一直在這邊養的話，這邊永遠都沒有植物，牠們是非常好的砍草機，牠們比砍草機好用，牠們一年至少可以替我省八千元。開始養雞之後，我這邊紅肉李的果實，都比較大顆。」
中興大學動物科學系特聘教授陳志峰說：「為什麼叫1982，在1982年當時台灣紅羽的土雞，李淵百老師從國外回來的時候，從各地去收，蒐集在中興大學，做了長期育種的工作。牠的好處是，這個品種牠生長的速度慢，環境的適應能力很好，所以我們推薦這個雞種，給部落飼養。」
雞隻們男女合班，三塊地輪流低密度放養。不過，儘管是適合山上放養的土雞品種，仍帶給養雞新手何美欄，許多挑戰。何美欄說：「那個時候剛好是九月很熱，早上吹焚風，結果到了黃昏要來餵的時候，雞死掉一整片。我很緊張，隔天帶了兩隻雞去學校，讓老師解剖，結果是熱衰竭，一次死掉四百多隻。」
陳志峰說：「其實我們最害怕，大量的死亡是傳染病，所以緊急地請她把雞送下來解剖，結果牠是因為熱緊迫死掉的。這也讓我們覺得不可思議，養在八、九百公尺的高山上面，一個中午兩個小時的焚風，就看到氣候變遷對動物，造成很大影響衝擊。。」
除了氣候衝擊，通路也意外產生變數。林國彰說：「第一批我們進了一千隻雞，自己想辦法解決行銷問題。那一年的冬天是暖冬，楓葉都不紅，看到紅羽土雞，辦公室我們就提起，既然奧萬大的楓葉不紅，可是雞很紅，我們可以把牠叫什麼奧萬大楓紅雞，算起來也算因禍得福。」
採訪這天，何美欄迎來今年第二批小雞寶寶，卻碰上梅雨季雨彈轟炸，大夥在雞舍手忙腳亂。何美欄說：「如果燈不行的話，小雞今天一定要跟我睡。」原本漆黑的雞舍，接上燈泡瞬間溫暖了起來，再鋪上厚厚的米糠，呵護這些剛出生，羽翼未豐的小雞。
何美欄說：「去年有一批，小雞帶回來的第一個晚上，被黃鼠狼咬死四百多隻。所以之後把小雞的寮子蓋得比較密，不要讓它有縫隙，不要讓動物跑進來。」Siku Yaway說：「六坪大的雞舍，現在迎來一千隻的小雞。小雞入住的第一天，牠們會先靠近燈光取暖，接著慢慢學會喝水、吃飼料，適應環境大約一個半月的時間，牠們就會向外探索。」何美欄說：「晚上可能要起來個三、四次，如果溫度不夠就要加燈泡，如果太熱就要滅燈泡，牠們這個時候主要是保暖。」
布農族的何美欄，本來在台北當板模工，回鄉養雞，憑著一股傻勁和熱情，也為自己創造人生的轉機。何美欄說：「第一批就是這個季節，我們這邊有紅肉李，我第一次發現雞下紅大便，非常非常緊張，趕快打電話給老師。」陳志峰說：「因為有跟她講說，下紅色大便可能是球蟲，所以當她看到紅色大便的時候，她就很緊張地把照片傳給我們看。但是我看到那個紅色的顏色，跟血液不太一樣，所以當下想說，雞是不是夜晚有逃獄出去，吃了外面紅肉李然後大便，後來她才恍然大悟。」
陳志峰說：「原則上目前部落小雞的來源，都是從我們學校，供應小雞給部落做飼養。」
現代養雞產業，講求高效率生產，肉雞從出生到屠宰只要35天，相較起來，生長期長達個月的台灣土雞，慢慢淡出舞台。為了不讓本地多元品種，面臨消失危機，中興大學的土雞保種工程，在實驗室啟動。我們幫牠們打的疫苗是馬立克，這個疾病大概是在牠八周、九周的時候會發生，死亡率可以40%到50%很可怕。」
走跳山林活動力強，從產地到餐桌，經過巧手料理，幻化成一道道美食料理，肉質Q彈雞皮又富含膠質。林國彰說：「因為我們的雞實在是太兇，電宰場的老闆跟我們講，一般的商用雞，隨便抓就可以掛上去做屠宰。可是我們的雞，因為從小在山林裡面長大，根本就是小恐龍，每一隻都會掙扎，常常弄得大家手都會受傷。甚至有一隻雞逃脫了，還在電宰場自己活了一個禮拜，抓都抓不到。」
遊客說：「鮮味跟嫩味，都保存在肉的味道上面，吃起來非常的舒爽。」林國彰說：「奧萬大每年至少有24萬到30萬的遊客，如果遊客到奧萬大來玩，也可以到部落，去看一下友善生產的環境在地消費，那可以減少很多食物的旅程。」
一炮而紅的中興紅羽1982土雞，雖然體型較小但口感佳，即使不能符合一般通路的需求，卻適合社群支持型的少量購買。陳志峰說：「1982這個品種，基本上應該是目前台灣，所有的養雞裡最古老的雞種。現在常見的黑羽或紅羽，都是經過品種改良，這都是近代二、三十年去改良牠的。1982這個雞給部落做飼養，我們希望台灣40年前的雞種，繼續再保存下去。也希望我們這個40年，能夠再往下走40年。」
奧萬大鄰近部落，有一群人挺身而出，展開森林保衛戰，以永續思維維繫產業，也不讓保種工作徒勞無功。孵夢森林扭轉了經濟劣勢，展現林下生機，走向生生不息。
南投仁愛鄉的森林資源豐富，不過大量林地，卻因為種植高山蔬菜等經濟作物，林線節節退縮。2015年，南投林管處來了一位「雞婆公務員」林國彰（興大植物系校友），他看到不遠處的清境地區，山頭被剷平，為了遏止過度開發，於是他串中興大學的專家，和奧萬大附近部落的農民，攜手推展「林下經濟」，作法就是在不破壞山林的前提下，號召農民飼養土雞。沒想到，這些在山林裡長大的土雞，肉質Q彈鮮美，不僅受到遊客歡迎，活化山林打造多元產業，也為部落拓展商機的熱血故事，一起關心。
濁水溪上游，滾滾水流閃著銀光烏黑。仁愛鄉的親愛村，農田傍水而生，田野間的一座座黑網香菇寮，蘊藏朵朵生機。仁愛鄉親愛村村長潘筱玉說：「最近因為雨季，香菇長得特別快，還來不及收。有雜菌它才會變這樣，正常的木頭不是這樣，所以不是每一個木頭都可以成功，有雜菌就生不出香菇。」
記者Siku Yaway說：「親愛村三個部落，一直以來都有種段木香菇的歷史。松林部落這裡直到現在，仍然有十多戶人家，在種段木香菇。不過現在屬於梅雨季節，並不是當地乾香菇的主要產期，因此現在零零星星長出來的香菇，都要把它給摘採下來。」
潘筱玉說：「種段木香菇，在親愛村歷史很久了，幾乎是我們村民賴以為生的，可是之前部落的人不敢種，因為有被林務局追過。以前種香菇都要去林務局，收歸的國有地砍木頭，我們要種香菇，一定要往深山林班地去，然後林務局都會追我們。部落的人，因為砍香菇木頭被關的也有，所以那一陣子大家很討厭林務局，是真的。」
林務局，曾經是許多部落居民的頭號公敵，甚至還以「姓林的」三個字來稱呼，不過當地人口中「姓林的」，已漸漸和他們化敵為友。拉近距離的契機，和南投林管處這位公務員，脫不了關係。2015年，南投林管處來了一位雞婆公務員林國彰，因為工作他常進出原鄉部落。但慢慢發現，不遠處的清境地區，蜿蜒台14甲線，兩側矗立著各式觀光民宿，山裡的樹紛紛倒下。
潘筱玉說：「我們多少也是會擔心清境那邊，租給平地人種菜，高麗菜、番茄、敏豆、櫛瓜，短期的夏季蔬菜。」觀光熱潮下，仁愛鄉當地族人的原住民保留地，成了休閒遊憩和種菜搶商機的供給處，但卻也淪為破壞山林的共犯結構。
南投林管處育樂課技正林國彰說：「不能完全怪罪在我們部落朋友身上，因為畢竟這是整個台灣，產業的模式。因為台灣夏季不產蔬菜，如果不想進口的話，一定要在台灣的高山，生產短期蔬菜。為了經濟收入，所以部落可能會把周遭的林地，慢慢地變成農地。我們做森林保育的，在野生動物保育的這方面，會覺得說有點可惜也心痛。」
為了遏止山坡地的過度開發，蔓延到另個山頭，林國彰開始思考，是否有辦法能創造雙贏。就在此時，他觀察到當地家家戶戶，過去都曾有過在自家後院養雞的日子。林國彰說：「部落的人，或多或少都養了一些後院雞。如果可以在林下，低密度進行養雞、畜牧行為，那上面的果樹可以生產，底下的雞四、五個月生產一次，兩個搭配起來，就可以增加部落的多元產業結構。」
他想著，如果在森林底下飼養土雞，就有機會保住更多山林，同時兼顧當地居民的生計。林國彰找上實施土雞保種計畫40年的中興大學，自掏腰包，號召海拔百公尺的松林、曲冰部落居民投入，也意外開啟「中興紅羽1982」土雞的飼養事業。
曲冰部落居民何美欄說：「我從來沒有養過雞，以前都是看媽媽在養，純粹就是要回來養老開個小麵店，然後想說養個後院雞，怎麼知道說，一來就養到現在了。」何美欄說：「我就是輪養，上一批在那邊養，這一批就會在這邊養，讓土地休息。要不然一直在這邊養的話，這邊永遠都沒有植物，牠們是非常好的砍草機，牠們比砍草機好用，牠們一年至少可以替我省八千元。開始養雞之後，我這邊紅肉李的果實，都比較大顆。」
中興大學動物科學系特聘教授陳志峰說：「為什麼叫1982，在1982年當時台灣紅羽的土雞，李淵百老師從國外回來的時候，從各地去收，蒐集在中興大學，做了長期育種的工作。牠的好處是，這個品種牠生長的速度慢，環境的適應能力很好，所以我們推薦這個雞種，給部落飼養。」
雞隻們男女合班，三塊地輪流低密度放養。不過，儘管是適合山上放養的土雞品種，仍帶給養雞新手何美欄，許多挑戰。何美欄說：「那個時候剛好是九月很熱，早上吹焚風，結果到了黃昏要來餵的時候，雞死掉一整片。我很緊張，隔天帶了兩隻雞去學校，讓老師解剖，結果是熱衰竭，一次死掉四百多隻。」
陳志峰說：「其實我們最害怕，大量的死亡是傳染病，所以緊急地請她把雞送下來解剖，結果牠是因為熱緊迫死掉的。這也讓我們覺得不可思議，養在八、九百公尺的高山上面，一個中午兩個小時的焚風，就看到氣候變遷對動物，造成很大影響衝擊。。」
除了氣候衝擊，通路也意外產生變數。林國彰說：「第一批我們進了一千隻雞，自己想辦法解決行銷問題。那一年的冬天是暖冬，楓葉都不紅，看到紅羽土雞，辦公室我們就提起，既然奧萬大的楓葉不紅，可是雞很紅，我們可以把牠叫什麼奧萬大楓紅雞，算起來也算因禍得福。」
採訪這天，何美欄迎來今年第二批小雞寶寶，卻碰上梅雨季雨彈轟炸，大夥在雞舍手忙腳亂。何美欄說：「如果燈不行的話，小雞今天一定要跟我睡。」原本漆黑的雞舍，接上燈泡瞬間溫暖了起來，再鋪上厚厚的米糠，呵護這些剛出生，羽翼未豐的小雞。
何美欄說：「去年有一批，小雞帶回來的第一個晚上，被黃鼠狼咬死四百多隻。所以之後把小雞的寮子蓋得比較密，不要讓它有縫隙，不要讓動物跑進來。」Siku Yaway說：「六坪大的雞舍，現在迎來一千隻的小雞。小雞入住的第一天，牠們會先靠近燈光取暖，接著慢慢學會喝水、吃飼料，適應環境大約一個半月的時間，牠們就會向外探索。」何美欄說：「晚上可能要起來個三、四次，如果溫度不夠就要加燈泡，如果太熱就要滅燈泡，牠們這個時候主要是保暖。」
布農族的何美欄，本來在台北當板模工，回鄉養雞，憑著一股傻勁和熱情，也為自己創造人生的轉機。何美欄說：「第一批就是這個季節，我們這邊有紅肉李，我第一次發現雞下紅大便，非常非常緊張，趕快打電話給老師。」陳志峰說：「因為有跟她講說，下紅色大便可能是球蟲，所以當她看到紅色大便的時候，她就很緊張地把照片傳給我們看。但是我看到那個紅色的顏色，跟血液不太一樣，所以當下想說，雞是不是夜晚有逃獄出去，吃了外面紅肉李然後大便，後來她才恍然大悟。」
陳志峰說：「原則上目前部落小雞的來源，都是從我們學校，供應小雞給部落做飼養。」
現代養雞產業，講求高效率生產，肉雞從出生到屠宰只要35天，相較起來，生長期長達個月的台灣土雞，慢慢淡出舞台。為了不讓本地多元品種，面臨消失危機，中興大學的土雞保種工程，在實驗室啟動。我們幫牠們打的疫苗是馬立克，這個疾病大概是在牠八周、九周的時候會發生，死亡率可以40%到50%很可怕。」
走跳山林活動力強，從產地到餐桌，經過巧手料理，幻化成一道道美食料理，肉質Q彈雞皮又富含膠質。林國彰說：「因為我們的雞實在是太兇，電宰場的老闆跟我們講，一般的商用雞，隨便抓就可以掛上去做屠宰。可是我們的雞，因為從小在山林裡面長大，根本就是小恐龍，每一隻都會掙扎，常常弄得大家手都會受傷。甚至有一隻雞逃脫了，還在電宰場自己活了一個禮拜，抓都抓不到。」
遊客說：「鮮味跟嫩味，都保存在肉的味道上面，吃起來非常的舒爽。」林國彰說：「奧萬大每年至少有24萬到30萬的遊客，如果遊客到奧萬大來玩，也可以到部落，去看一下友善生產的環境在地消費，那可以減少很多食物的旅程。」
一炮而紅的中興紅羽1982土雞，雖然體型較小但口感佳，即使不能符合一般通路的需求，卻適合社群支持型的少量購買。陳志峰說：「1982這個品種，基本上應該是目前台灣，所有的養雞裡最古老的雞種。現在常見的黑羽或紅羽，都是經過品種改良，這都是近代二、三十年去改良牠的。1982這個雞給部落做飼養，我們希望台灣40年前的雞種，繼續再保存下去。也希望我們這個40年，能夠再往下走40年。」
奧萬大鄰近部落，有一群人挺身而出，展開森林保衛戰，以永續思維維繫產業，也不讓保種工作徒勞無功。孵夢森林扭轉了經濟劣勢，展現林下生機，走向生生不息。